在陜甘寧三省交界的黃土高原丘陵深處，有一個名為麻黃山的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里古稱栒子山，素有“雞叫一聲聽三省”之說。當城市餐桌被快節(jié)奏飲食占據主流時，鹽池縣麻黃山鄉(xiāng)卻始終堅守著一份古樸——以古法手工烹飪，守護著從田間到廚房的原生飲食傳統。
清晨，麻黃山鄉(xiāng)李塬畔村的農家窯洞前，村民何寶斌拎著剛宰的灘羊走進廚房。“客人晌午到，羊肉得現做才鮮?！彼呎f邊將羊肉剁成塊，倒入鐵鍋慢燉。灶膛里的柴火噼啪作響，帶著煙火氣的肉香漸漸彌漫整個院落。“在麻黃山，用不新鮮的羊肉待客是失禮的?！焙螌毐蟛亮瞬潦中Φ?，“附近人都知道，‘晌午剛宰一只羊，不到天黑全吃光’，這就是咱這兒對味道的講究?！?/p>
這份對“鮮”的執(zhí)著，滲透在麻黃山鄉(xiāng)的每一餐里。散養(yǎng)的灘雞在杏林下自由啄食昆蟲，土雞蛋要當日撿拾；地里種的小雜糧現磨現做，蕎面涼粉要現調、黃米炸糕要現炸，從不隔夜。在這里，飲食從不是簡單的果腹之事，而是對原生風味的堅守。
這份堅守，藏在自然與人文交織的歲月里。春種秋收，食材從地里到鍋灶不過幾里路?！袄鋬鰰У魹┭虻募毮劭诟校s糧放久了就少了韌勁?！甭辄S山鄉(xiāng)何新莊村何家大院老板王鑫一邊擦拭著饸饹床子，一邊說，“游客來這兒，圖的就是一口剛出鍋的‘鍋氣’，這是慢火慢做才能燉出的味道?！?/p>
當外界追逐快捷便利的飲食方式時，麻黃山鄉(xiāng)卻以“慢”為核，走出了一條文旅融合的特色之路。春季杏花漫山時，游客鉆進杏林親手采摘大接杏；夏季暑氣漸濃時，原野上的露營地熱鬧起來，大家圍坐在炭火旁烤土豆；秋季星空璀璨時，一碗熱氣騰騰的羊肉臊子蕎面下肚，抬頭就是漫天星河；冬季白雪覆蓋黃土坡，窯洞里的肉燉菜咕嘟作響，暖意順著碗筷直抵心間。王鑫說：“常有客人專程開車3小時過來，就為吃一口我們燉的灘雞，他們說，這里的味道里有時光沉淀的感覺?！?/p>
麻黃山鄉(xiāng)通過打造“萬畝小雜糧示范帶”“萬羽灘雞養(yǎng)殖帶”，串聯紅色研學旅游路線等項目，既強化了農特產品品牌，也推動了村級集體經濟穩(wěn)步增收，助力鄉(xiāng)村全面振興。這里的美食策略，從不是追逐潮流，而是讓更多人走進深山，在慢節(jié)奏里品嘗現做的美味，感受原生態(tài)的飲食文化。（記者 馮榮）
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